Dans cette vidéo mise en ligne sur YouTube, on voit un garçon de deux ans crocheter une serrure afin d’aller voler le doudou de sa soeur en pleine nuit.
(Sans garantie que ce ne soit un canular…)
Virgin eggs:
Les chinois mangent de tout… même des oeufs cuits très longtemps dans de l’urine de jeunes garçons de moins de 10 ans… L’urine étant récoltée dans les écoles de la ville de Dongyang…
Bayerisches Karamell-Apfelkörbchen
Zutaten für vier Personen:
Zubereitung:
Herzhaftes Schweine-Geschnetzeltes mit Speckkartoffeln (émincé de porc avec des pommes rissolées aux lardons)
Recette de viande de Horst Lichter de l’émission Lafer! Lichter! Lecker du 22 septembre 2012
Herzhaftes Schweine-Geschnetzeltes
Zutaten für vier Personen:
600 g Schweinefilet
2 Zwiebeln
2 Paprikaschoten, gelb
2 EL Pflanzenöl
150 ml Kalbsfond
150 ml Weißbier
5 Stiele Majoran
150 g Saure Sahne
3 TL Speisestärke
500 g Kartoffeln, festkochend
100 g Speck, in Scheiben
2 EL Pflanzenöl
1 TL Kümmel
1/2 Bund Petersilie, glatt
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Das Schweinefilet in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Zwei Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend beiseite stellen. Die Zwiebeln und Paprika ebenfalls anbraten. Das Fleisch zufügen und alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit dem Kalbsfond und dem Weißbier ablöschen. Die Blättchen vom Majoran abzupfen und zugeben. Die Saure Sahne mit der Speisestärke verrühren und unter das Geschnetzelte rühren. Das Ganze so lange aufkochen, bis die Soße gebunden ist.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in circa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln. Die Kartoffelwürfel im Pflanzenöl anbraten und unter Rühren goldbraun und knusprig braten. Den Speck zugeben und solange mit braten, bis er gut ausgelassen und goldbraun ist. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Die Speckkartoffeln mit dem Geschnetzelten und der Soße servieren. Zuletzt die Petersilie hacken und auf das Geschnetzelte streuen.
Gratinierter Waller mit Meerrettichstreuseln auf Graupen-Lauch-Risotto (filet de silure au crumble de raifort et un risotto d’orge perlé)
Recette de poisson de Johann Lafer de l’émission Lafer! Lichter! Lecker! du 22 septembre 2012
Zutaten für vier Personen:
1 Stange Lauch
50 ml Gemüsefond
1 EL Olivenöl
200 g Perlgraupen
100 ml Weißwein
500 ml Geflügelbrühe
100 g Mehl
1 Stück Meerrettich, circa 50 g
50 g Butter
4 Waller, dicke Stücke à 300 g, ohne Haut und Gräten
2 EL Butterschmalz
50 g Parmesan, am Stück
50 ml Sahne
150 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer, aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Lauch der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Das Hellgrüne vom Lauch beiseite legen.
Den dunkelgrünen Teil in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in circa einer Minute weich garen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Den Lauch gut ausdrücken, mit dem Gemüsefond in eine Schale geben und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Anschließend in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
Nun ein Viertel des hellgrünen Lauchs in feine Streifen schneiden, salzen und in einer Schüssel zehn Minuten ziehen lassen. Den restlichen Lauch klein würfeln.
Die Graupen in heißem Olivenöl anschwitzen, kurz andünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Ein Viertel der Geflügelbrühe angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgesogen haben, dabei öfters umrühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.
Das klein gewürfelte Hellgrüne vom Lauch und die Lauchpaste zugeben und die letzten fünf Minuten mitgaren.
Den Meerrettich schälen und fein reiben. Das Mehl mit vier Esslöffeln geriebenen Meerrettich, etwas Salz und 50 Gramm Butter zu Streuseln verkneten. Den Waller abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten eine Minute anbraten. Die Streusel auf dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Backofen zehn Minuten garen.
Die Lauchstreifen gut ausdrücken und auf Küchenpapier abtrocknen. Das Rapsöl erhitzen und den Lauch darin zwei bis drei Minuten frittieren. Abschöpfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
Den Parmesan reiben, die Sahne steif schlagen. Nach circa 25 bis 30 Minuten, wenn die Graupen gar sind, den Parmesan und zwei Esslöffel geschlagene Sahne unterheben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Je ein Stück gebackenen Waller darauf setzen, mit Lauchstroh garnieren und servieren.
Herzhafte Strudelsäckchen auf süß-scharfen Zwetschgen (aumonière à la prune « douce-piquante »)
Entrée chaude de Johann Lafer pour l’émission Lafer! Lichter! Lecker! du 22 septembre 2012
Zutaten für vier Personen:
1 Chilischote, rot
1 Stück Ingwer, circa 20 g
2 Zwiebeln, rot
300 g Zwetschgen
2 EL Zucker, braun
30 ml Weißweinessig
200 ml Rotwein
100 g Toastbrot
2 Schalotten
30 g Butter
200 g Frischkäse
3 Eier
50 g Parmesan
1/2 Bund Schnittlauch
1 Ei
8 Strudelteigblätter
250 g Butterschmalz zum Ausbacken
Salz
Pfeffer, aus der Gewürzmühle
Brunnenkresse, zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebeln schälen, die Zwetschgen waschen und entsteinen, anschließend beides in Spalten schneiden. Den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Chiliwürfel und Zwiebeln zusammen mit dem Ingwer zugeben und kurz anschwitzen. Dann mit Essig und Rotwein ablöschen. Nun die Zwetschgen zufügen und zehn Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.
Für die Füllung das Brot klein würfeln, die Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln. Beides in einer Pfanne mit Butter anbraten und danach in eine Schüssel geben. Zwei Eier trennen, 50 Gramm Parmesan reiben. Die Füllung nun mit Frischkäse, den Eidottern und dem Parmesan mischen. Zuletzt kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Acht lange Schnittlauchhalme etwa zwei Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Das verbliebene Ei in einer Schüssel verquirlen. Die Strudelblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Ei bestreichen und einen Esslöffel Füllung darauf geben. Die Ecken oben zusammenfassen und mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden, so dass ein Säckchen entsteht.
Das Butterschmalz auf 160 bis 170 Grad erhitzen und die Strudelsäckchen darin goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
Die Zwetschgen auf Tellern anrichten, je zwei Strudelsäckchen darauf geben und mit Brunnenkresse bestreuen.
Les buzz et petits bidules du Dalmuti 